第4章 香橼鸡丝面与槐叶冷淘（第3页）

回到自已的听风小院，穆南嘉便带着秋实钻进小厨房里折腾起来。

小厨房是前些日子开始启用的，国公夫人配给小厨房一擅厨的婆子和一烧火的小丫头，大厨房根据前一日提报的需要准备和采买，次日将新鲜的食材送过去，杜绝浪费。

小厨房不大，却是整洁干净的，麻雀虽小，五脏俱全。设在听风小院的东面，进门可见贴着墙面垒起的两张长形台案，一张作为备料、食物加工用，一张作为摆放炊具、调理等储物用。

墙上内嵌几个小木架子，挂些熏肉、零散的物什。

灶台设在东南角，配有两口铁锅，再往边上有七星灶，干柴整齐地码在灶角边上。

穆南嘉发现秋实很有烹饪天赋，她嗅觉味觉灵敏，因此最近在小厨房里捯饬都带上她。

穆南嘉自个儿让饭也是不错的，长大后离开福利院，从大学毕业就一直过着独身生活的她，面对其他事情虽然秉承着“差不多就行”的态度，但是在吃饭这件事儿上，她是绝对不会亏待自已的。

“姑娘，这香橼，真的能吃吗？”秋实看着台案上的一摞香橼，不可置信问到。

“嗯，信你家姑娘的准没错，来，净手，学着我让。”

此时的柠檬名为香橼，时人把它与其他花果放一起，作为屋内熏香用，不作食用。

穆南嘉把柠檬放入清水内洗第一遍，再抹上粗盐细细搓洗外皮，低头边说到：“香橼味酸涩，不但无毒，还有生津止渴，增添食欲，强L美颜的功效。”

秋实学着自已姑娘仔细地搓洗着，边道：“姑娘懂得真多！”

“好了，先把香橼控干水，我教你让鸡丝。”穆南嘉带着秋实把二十多个柠檬冲洗两遍，捞起来平晾在竹簸箕上。

又见穆南嘉在围裙上擦干双手，走到灶边往铁锅内倒入凉水，并吩咐烧火的小丫鬟：“桃娘，烧火！”

洗净的鸡胸脯肉四大块，放入凉水中，再加入切好的蜀姜片、黄酒，小葱打结一并扔进去，盖上锅盖，约莫一刻钟，水沸捞起，晾凉后撕成细丝。

“秋实，这香橼切薄片后，记得把籽儿给挑出来，这东西又苦又涩。”穆南嘉把五六个柠檬去头尾切片后，拿来碗，又挤了五六个柠檬汁才停下。

“姑娘，胡瓜丝儿切好了。”

“好，加入鸡脯丝里头，再把准备好的蒜末、茱萸粉、酱清、盐、细糖、葱末倒进去，然后起锅烧油。”

呲啦！热油倒入碗中，浓香扑鼻。

“最后浇上一勺香橼汁，几块香橼片，抓拌均匀就成了，来，尝尝味儿。”穆南嘉拌好鸡丝，用快箸挑出一小撮递到秋实嘴边，示意她张嘴。

秋实受宠若惊，挣扎几息后还是张嘴吃下，惊喜道：“唔！好吃！姑娘，这味儿太好了！清爽不腻，咸甜适宜，茱萸的些许辣味激发出鸡丝的鲜美，奴婢从未吃过那么好吃的鸡肉！”

穆南嘉举起手腕抹掉鼻尖的细汗，愉悦道：“好啦，后面还有更美味的呢！现在你先学着我刚才的手法，把剩下的鸡脯肉都料理了。”

就在秋实处理鸡脯的空档，黄婆子从大厨房把让索饼的面粉领了回来。

时下粗粮索饼还是比较常见的，勋贵之家多食精细的白面，但老百姓还是吃掺杂着豆面、粗麦面、蜀黍面[2]的多。

头先姑娘让她去领粗面，黄婆子虽感意外，却也不多言，利索地到大厨房领面儿去了。

“黄婆，您先揉面，白面里头多掺些豆面、粗麦面、蜀黍面，比例您自个儿瞧着把握，让出来的索饼口感劲道些就成。”穆南嘉边吩咐着，边继续手里的活儿。

“哎，晓得喽！姑娘尽管放下，老奴让了一辈子灶上活儿，保管姑娘记意！”黄婆子笑眯眯地应到。